El Chaflán - Madrid

Le chef Juan Pablo Felipe a obtenu son étoile au Michelin en revisitant la cuisine andalouse avec beaucoup de modernité. Pari réussit puisque médias, politiques et gens de la mode se retrouvent chez El Chaflán régulièrement.
Dans un décor minimaliste placé sous le signe de l’olivier, qui trône au milieu de la salle, on dégustera en priorité un risotto aux champignons, un thon de l’Almadraba (un thon rouge pêché à Cadix) et un riz au homard… Mais aussi tous les poissons pour lesquels ce chef frôle la perfection. Très belle carte des vins!
Cher, mais simplement parfait..